海南鸡饭的故事 The Story of Hainanese Chicken Rice

早年移民新加坡的海南人把海南文昌鸡带到本地，经过改良后，才演变成今天在国际上闻名遐迩的新加坡海南鸡饭。

据说上个世纪二、三十年代时，从海南岛移民到新加坡的王义元与“瑞记”餐厅创办人莫履瑞，为了谋生开创海南鸡饭，并加以发扬光大。从最早提着二个竹笼沿街叫卖海南鸡饭，后来才在咖啡店开档营业。王义元提的竹笼：一笼是鸡肉，另一笼是别具特色的圆圆胖胖鸡饭团。据说把鸡饭做成球形是为了保温和保留鸡饭的香气，同时也带有象征团圆、富足的传统华人观念。而莫履瑞则是当王义元的助手做起的，后来自立门户开创“瑞记”，成为当时卖海南鸡饭的翘楚。

早年的新加坡街边小贩常用叶子盛食物，不须餐具；可以想象那个时候，许多打工者蹲在路旁，一手拿鸡块，另一只手捧着鸡饭团食用。如此看来，以前卖海南鸡饭，在无意间还做到环保。

追源溯始的话，海南鸡饭是先辈移民到新加坡，融入本地生活后，开创出来的一道美食。经过后继者不断改进烹调方法，结果声名大噪。它不仅成为新加坡人喜爱的本地美食，也成为外国人追捧的国际美食。