咖喱的故事 The Story of Curry

传说古时候的印度人为吃羊肉而感到困扰，因为羊肉的膻腥味令人难以忍受！他们发现释迦牟尼修行时吃一种由数十种香料熬煮出来的酱汁，能够覆盖羊膻味，而且令羊肉变得美味可口，于是一传十、十传百，大家都在家里熬煮佛祖的香料酱汁。由于不用遵行严格的规定，每家每户自行调配香料，逐渐传开之后，成为了印度人饮食时不可或缺的料理，这就是鼎鼎大名的“印度咖喱”。

咖喱首先流行于南亚的印度和斯里兰卡，后来，随着印度人移居东南亚而开始广为流传。十七世纪时，欧洲人占领南亚和东南亚广袤的土地，主要目的就是为了占有香料。他们把香料带到欧洲，继而带到世界各地。由于咖喱的烹煮可以随心所欲的调配香料，加以发挥，并结合当地的饮食文化，而演变出各式的咖喱。印度人是最善于应用香料的民族，由于印度地处热带，终年闷热潮湿，令人昏昏欲睡，食欲不振，食物容易变坏腐败。香料具有自然防腐作用，而且能让食物增添色香味，促进胃酸的分泌和增加食欲。咖喱起源于印度并广泛流传，是与印度香料分不开的。

按颜色来分的话，有黄、红、青和白咖喱；按地域来分的话，有印度、斯里兰卡、南洋与日本咖喱。咖喱所用的香料有数十种到上百种之多！东南亚一代流行加入椰浆，让咖喱散发出扑鼻的香料与椰香味，具有浓浓的南洋风味。各式咖喱的特点是：

• 黄咖喱——加入黄姜粉。

• 红咖喱——加入红辣椒。

• 青咖喱——加入绿叶蔬菜与青辣椒。

• 白咖喱——加入奶油。

• 印度咖喱——主要一丁香、小茴香子、胡荽子、黄姜粉和红辣椒等数十种香料搭配而成。

• 斯里兰卡咖喱——与北方印度咖喱不同之处是加入椰奶，减少辣味。

• 南洋咖喱——除了各式香料，加入椰浆、鱼露、香茅、罗望子与月桂。新马著名的叻沙是从咖喱演变而来，泰国青咖喱盛名远播，而新加坡的“咖喱鱼头”则是名闻天下。

• 日本咖喱——加入果泥，味道偏甜，一般都不辣。近年，北海道札幌地区还发明了加入奶油的白咖喱。

新加坡的“咖喱鱼头”是闻名遐迩的美食，是本地独有的咖喱，主要用料是咖喱加上鲷鱼鱼头，再搭配羊角豆、茄子和辣椒等蔬菜，味道以辛辣为主。据说这道料理是从印度人来新加坡之后，由于经济拮据，看见鱼头往往被人丢弃，于是舍羊肉而改用鱼头搭配咖喱，结果让咖喱变得别具特色，成为新加坡独有的一道菜肴。许多外国旅客还专程到新加坡品尝咖喱鱼头，有人戏称来到新加坡而没有品尝咖喱鱼头的话，就不能算是到过新加坡。

咖喱不拘泥一格，采取开放放任的方式，每家每户、各个区域有自己的特色咖喱，显示了“海纳百川，有容乃大”的气度，成为一道真正泛世界的美味佳肴，让全世界的人都为“咖喱”而痴狂。