辣椒螃蟹的故事 The Story of Chilli Crab

一盘“新加坡辣椒螃蟹”端上桌，鲜红的螃蟹、浓稠的酱汁及扑鼻的辛辣味，就会令人食指大动。第一口吃下去，辛辣酸甜的滋味浓烈又丰富，辣椒螃蟹的色、香、味诱惑饕客的味蕾，令人一见钟情，久久难以忘怀！

“辣椒螃蟹”可说是新加坡的国菜。有人说：“没有吃过辣椒螃蟹，就不算到过新加坡！”足可见，这闻名天下的名肴的吸引力了。它究竟如何成为一道国际闻名遐迩的名菜呢？让阿文为你说说“辣椒螃蟹”的故事。

话说1956年，新加坡尚未独立，社会经济落后，人民生活简朴，为了讨生活，有些人就当起街边小贩，售卖食物。林春义与徐炎珍夫妇就是当时普普通通的小老百姓。他们在加冷河旁摆几张木桌和木凳，点燃几盏煤油灯，开档售卖海鲜。那时候，他们是用木炭炉子烹煮海鲜的。想象河岸边一群人在昏暗灯光下享用海鲜美食的情景，感觉一切显得原始、落后，但又纯朴简单得诱发人的怀旧之情。夫妇俩不哗众取宠，通过简单的烹煮方法，保留海鲜的美味，结果生意蒸蒸日上。徐炎珍女士利用独家配制的调味料，烹煮新鲜活捉的螃蟹，配以香脆的法国面包，结果触动了饕客的味蕾，口口相传，一提起吃螃蟹就到徐女士的档口。由于生意日渐火红，徐女士与先生把生意搬迁到东海岸路上段勿洛沙滩旁。在海风徐徐吹拂、椰影婆娑起舞的海岸边，享用那令人销魂的美味辣椒螃蟹，别有一番滋味。

林春义夫妇忙碌了一辈子，把衣钵传给儿子，他经营一间以自己名字命名的餐馆，继续烹煮他母亲徐炎珍女士原创发明的原味辣椒螃蟹。1985年两老移居纽西兰安享晚年的退休生活。

徐炎珍女士发明了“辣椒螃蟹”，经过其他名厨的发挥、改良，加入鸡蛋、醋、三巴辣椒、柠檬汁和番茄酱等配料，演变成为如今带有酸、甜、辣浓稠酱汁，吃完螃蟹，再用中式花卷或煎馒头沾酱的吃法。配白饭吃，也是非常开胃的。吃辣椒螃蟹的时侯，不用顾忌和讲究，大可放开筷子和其他餐具，用手指剥开蟹壳，沾满酱汁后，送进嘴里。手指头有时流着酱汁，有些人不舍得浪费，还吮手指呢。那浓得化不开的滋味，加上QQ的肥美蟹肉，肯定你吃完了之后，还会再回来！

辣椒螃蟹食谱 用料： 螃蟹（斯里兰卡蟹为佳），约800克至1公斤 蒜头数颗，切末 螃蟹酱200克 番茄酱150克 花生油3汤匙 清水300毫升 白糖 1汤匙 鱼露或生抽 1/2汤匙 淀粉 1汤匙，用2汤匙水溶解 鸡蛋一个 烹煮法： 1 洗净螃蟹，斩块，蟹钳击碎以便入味； 2 用热油爆香蒜末，下蟹块，翻炒至蟹身变红； 3 下螃蟹酱、番茄酱、白糖、鱼露或生抽，翻炒拌匀； 4 加入水，煮滚后，转用小火焖煮15分钟左右； 5 加入淀粉水勾芡，熄火； 6 把打匀的蛋液徐徐倒入，拌匀后即可装盘。